تمام غذاهایی که مصرف می‌کنیم کمابیش حاوی آب هستند البته برخی بیشتر از بقیه آب دارند و برای هیدراته شدن بدن یعنی تأمین آب آن لازم و ضروری‌اند.
بدن انسان از 50 تا 65 درصد آب تشکیل شده و باید هر روز آب آن تأمین شود. دهیدراته شدن بدن یعنی از دست رفتن آب بدن مشکلات زیادی به بار می‌آورد از جمله اضافه وزن (به دلیل احتباس آب) و ضعف اعضای بدن. این مشکلات با مصرف مواد غذایی و آب در مواد غذایی به وجود نخواهند آمد.
آب در مواد غذایی نه تنها آب بدنتان را تأمین می‌کند بلکه تشکیل چین و چروک پوستی را نیز به تأخیر می‌اندازد. علاوه بر این نوشیدن آب و مصرف مواد غذایی سرشار از آب به دفع توکسین ها یا همان مواد زاید بدن کمک می‌کند.

اساسا بخش مهمی از بسیاری ازاقلام غذایی را آب تشکیل میدهد به علاوه آب دارای ویژگیهای خاص وکم نظیری است که شرایط و عملکرد مخصوصی را در سیستمهای غذایی بوجود می آورد آگاهی از نقش آب در صنعت غذا دارای اهمیت بسیار زیادی می باشد.آب مهمترین عامل در کنترل فساد میکروبی و آنزیمی در مواد غذایی است.فساد مواد غذایی سالیان خسارات زیادی بر تولید کنندگان وارد می آورد که متاسفانه بالاترین این رقم متوجه کشورهای جهان سوم است که درتولید و کنترل کیفی محصولات بنحو صحیح از تکنولوژی استفاده نمی کنند
نقش آب در صنعت غذا
شست و شوی مواد اولیه به منظور حذف ناخالصی ها و آلودگی های آنها

– جابجایی مواد اولیه در مراحل گوناگون فرآیند

– خیس کردن پاره ای از مواد گندم حین آسیاب کردن

– گرم کردن مقدماتی، بلانچینگ، تمپرینگ، مشروط کردن و انتقال دما

– مصرف دیگ بخار

– مصارف عمومی

آب موجود در میوه جات:
آب موجود در ميوه ها براي بدن از نوشيدن يك ليوان آب مفيدتر است .

آب موجود در ميوها نسبت به آب معمولي راحت تر جذب سلولها مي شود .

مصرف روزانه ميوه ها كه سرشار از آنتي اكسيدان ، مواد معدني و ويتامين است، براي سلامت بدن بسيار مفيد است .

در واقع دو نوع آب در بدن وجود دارد ، آب مفيد در داخل سلولها و آب زائد كه بين سلولها قرار دارد .

راه حل برطرف كردن نگراني هايي چون پيري ، افزايش ورن و خستگي مفرط تنها مصرف آب معمولي نيست بلكه خوردن ميوه فراوان مي باشد .

در صد آب موجود در اكثر ميوه ها بيش از ۸۵ درصد مي باشد .

میزان درصد آب موجود در برخی میوه ها و سبزیجات به شرح زیر است:

هندوانه و خیار – ۹۷ درصد

گوجه فرنگی – ۹۵ درصد

بادمجان – ۹۲ درصد

هلو – ۸۷ درصد

هویج – ۸۸ درصد

لوبیا قرمز پخته – ۷۷ درصد

آب اصلاح شده یا آب بازیافتی همان آب مضر یا فاضلاب می‌باشد که تحت عمل قرار گرفته و مواد جامد و ناخالصی‌های آن حذف شده است و در آبیاری محوطه‌ها مورد استفاده قرار گرفته؛ هدف از این کار بازسازی منابع زیرزمینی آب، رفع نیازهای آبی در صنعت و اقتصاد و همچنین برای نوشیدن می‌باشد.
آب اصلاحشده آبی می‌باشد که قبل از بازگشت به چرخه طبیعی آب در طبیعت بیش از یکبار مورد استفاده قرار می‌گیرد. پیشرفت‌های علمی ثابت شده در تکنولوژی آب به جوامع اجازه استفاده مجدد از آب برای اهداف متفاوت مانند: موارد صنعتی، آبیاری و نوشیدن را می‌دهد.
به منظور حفظ ايمنی غذائی و سلامت مصرف کنندگان، آب مصرفی در صنايع توليد کننده مواد خوراکی و نوشيدنی بايستی با الزامات کيفی مربوطه مطابقت داشته باشد. چرا که وجود هر گونه آلودگی فيزيکی، شيميائی و ميکربی در آب، دارای پتانسيل انتقال به محصول نهائی می باشد. در اين راستا کنترل کيفی آب به منظور اطمينان از رعايت استانداردهای کيفی موجود اهميت بسياری می يابد.