اساسا بخش مهمی از بسیاری ازاقلام غذایی را آب تشکیل میدهد به علاوه آب دارای ویژگیهای خاص وکم نظیری است که شرایط و عملکرد مخصوصی را در سیستمهای غذایی بوجود می آورد آگاهی از نقش آب در صنعت غذا دارای اهمیت بسیار زیادی می باشد.آب مهمترین عامل در کنترل فساد میکروبی و آنزیمی در مواد غذایی است.فساد مواد غذایی سالیان خسارات زیادی بر تولید کنندگان وارد می آورد که متاسفانه بالاترین این رقم متوجه کشورهای جهان سوم است که درتولید و کنترل کیفی محصولات بنحو صحیح از تکنولوژی استفاده نمی کنند
نقش آب در صنعت غذا
شست و شوی مواد اولیه به منظور حذف ناخالصی ها و آلودگی های آنها

– جابجایی مواد اولیه در مراحل گوناگون فرآیند

– خیس کردن پاره ای از مواد گندم حین آسیاب کردن

– گرم کردن مقدماتی، بلانچینگ، تمپرینگ، مشروط کردن و انتقال دما

– مصرف دیگ بخار

– مصارف عمومی