تصفیه فاضلابهای شهری وصنعتی واز جمله صنایع غذایی به دلایل زیر انجام می شود:
الف: تامین شرایط بهداشتی برای زندگی مردم وحفظ وارتقای سلامتی آنها
درمیان صنایع غذایی فاضلابهایی چون فاضلاب کشتارگاهها حاوی مقادیرمتنابهی از میکروارگانیسم های بیماریزا می باشدکه درصورت ورود به منابع آب سطحی وزیرزمینی موجب آلوده شدن آنها به جرمهای پاتوژن شده ودراثرتماس انسان بااین منابع خطرگسترش بیماریهای ناشی ازعوامل بیماریزا د ر بین مردم بوجود می آید. از جمله این بیماریها می توان به انواع گاستروانتریت های ناشی از انتروباکترها (باکتری روده ای ) اشاره کرد.
ب:حفظ وپاک نگهداشتن محیط زیست از آلودگی
ورود فاضلابهای تصفیه نشده به محیط زیست علاوه بر آلودگی ها وایجاد خطرهای مستقیم برای بهداشت مردم نتایج دیگری از قبیل ایجاد مناظر زشت بوهای ناخوشایند وسرانجام تولید حشرات مخصوصا مگس وپشه را به همراه دارداین حشرات وسیله ای برای جابجا شدن میکروبهای بیماریزا و آلوده سازی محیط با این میکروب ها می باشند.
ج: بازیابی واستفاده مجدد از فاضلاب
به طورکلی فاضلاب به دلیل پایین بودن نمکهای معدنی محلول نسبت به آب دریاها جزءآبهای شیرین اما آلوده محسوب می شوداستفاده مجدد وبهره گیری ازفاضلاب تصفیه شده به جای آب شیرین جهت آبیاری کشاورزی و همچنین فضاهای سبز و… دارای فواید اقتصادی فراوانی بوده ودر مقایسه با شیرین سازی آب شور دریاها به مراتب ارزان تر می باشد. این مسئله در کشور ما که در بسیاری از نقاط آن مردم با کمبود آب شیرین مواجه هستند حایز اهمیت بوده و از مصرف آب آشامیدنی برای کشاورزی جلوگیری می کند. لازم به ذکراست که استفاده مجدد از فاضلاب تصفیه شده جهت آبیاری کشاورزی به دلیل وجود مواد مغذی همانند ازت و فسفر افزایش محصولات کشاورزی و کاهش مصرف کودهای شیمیایی ودر نتیجه صرفه جویی اقتصادی را سبب می شود.

اهمیت آب در صنعت کنسروسازی:
آب یکی از مهمترین و بیشترین مواد مصرفی کارخانه های کنسرو سازی را تشکیل می دهد و برای مقاصد گوناگون مورد استفاده قرار می گیرد از جمله :
· شستشو مواد اولیه به منظور حذف آلودگی ها
· انتقال و جابجايي مواد اوليه در مراحل فرآيند از قسمتي به قسمت هاي ديگر
خيس كردن پاره اي از مواد مانند لوبيا.
گرم كردن مقدماتي ، بلانچينگ، تمپرينگ، مشروط كردن و انتقال دما.
تهية شربت وآب نمك به عنوان جزيي از فرمول در فرآورده هاي گوناگون.
مصرف ديگ بخار .
مصارف عمومي.
بديهي است وي‍ﮋگي هاي آب مورد استفاده براي هر يك از موارد بالا متفاوت است و از طرفي آب حاصل از منابع مختلف، از نظر درجة خلوص و ميزان عوامل ناخواسته فيزيكي ، شيميايي و بيولوﮋيكي متفاوت است و بنابراين اغلب لازم است وي‍ﮋگيهاي آب در دسترس با وي‍ﮋگيهاي مورد نظر براي موارد گوناگون تنظيم گردد
عوامل ناخواسته موجود در آب كه براي كاربدهاي مختلف بايد يا حذف شوند

آب اصلاح شده یا آب بازیافتی همان آب مضر یا فاضلاب می‌باشد که تحت عمل قرار گرفته و مواد جامد و ناخالصی‌های آن حذف شده است و در آبیاری محوطه‌ها مورد استفاده قرار گرفته؛ هدف از این کار بازسازی منابع زیرزمینی آب، رفع نیازهای آبی در صنعت و اقتصاد و همچنین برای نوشیدن می‌باشد.
آب اصلاحشده آبی می‌باشد که قبل از بازگشت به چرخه طبیعی آب در طبیعت بیش از یکبار مورد استفاده قرار می‌گیرد. پیشرفت‌های علمی ثابت شده در تکنولوژی آب به جوامع اجازه استفاده مجدد از آب برای اهداف متفاوت مانند: موارد صنعتی، آبیاری و نوشیدن را می‌دهد.
به منظور حفظ ايمنی غذائی و سلامت مصرف کنندگان، آب مصرفی در صنايع توليد کننده مواد خوراکی و نوشيدنی بايستی با الزامات کيفی مربوطه مطابقت داشته باشد. چرا که وجود هر گونه آلودگی فيزيکی، شيميائی و ميکربی در آب، دارای پتانسيل انتقال به محصول نهائی می باشد. در اين راستا کنترل کيفی آب به منظور اطمينان از رعايت استانداردهای کيفی موجود اهميت بسياری می يابد.

آب موجود در میوه جات:
آب موجود در ميوه ها براي بدن از نوشيدن يك ليوان آب مفيدتر است .

آب موجود در ميوها نسبت به آب معمولي راحت تر جذب سلولها مي شود .

مصرف روزانه ميوه ها كه سرشار از آنتي اكسيدان ، مواد معدني و ويتامين است، براي سلامت بدن بسيار مفيد است .

در واقع دو نوع آب در بدن وجود دارد ، آب مفيد در داخل سلولها و آب زائد كه بين سلولها قرار دارد .

راه حل برطرف كردن نگراني هايي چون پيري ، افزايش ورن و خستگي مفرط تنها مصرف آب معمولي نيست بلكه خوردن ميوه فراوان مي باشد .

در صد آب موجود در اكثر ميوه ها بيش از ۸۵ درصد مي باشد .

میزان درصد آب موجود در برخی میوه ها و سبزیجات به شرح زیر است:

هندوانه و خیار – ۹۷ درصد

گوجه فرنگی – ۹۵ درصد

بادمجان – ۹۲ درصد

هلو – ۸۷ درصد

هویج – ۸۸ درصد

لوبیا قرمز پخته – ۷۷ درصد

اساسا بخش مهمی از بسیاری ازاقلام غذایی را آب تشکیل میدهد به علاوه آب دارای ویژگیهای خاص وکم نظیری است که شرایط و عملکرد مخصوصی را در سیستمهای غذایی بوجود می آورد آگاهی از نقش آب در صنعت غذا دارای اهمیت بسیار زیادی می باشد.آب مهمترین عامل در کنترل فساد میکروبی و آنزیمی در مواد غذایی است.فساد مواد غذایی سالیان خسارات زیادی بر تولید کنندگان وارد می آورد که متاسفانه بالاترین این رقم متوجه کشورهای جهان سوم است که درتولید و کنترل کیفی محصولات بنحو صحیح از تکنولوژی استفاده نمی کنند
نقش آب در صنعت غذا
شست و شوی مواد اولیه به منظور حذف ناخالصی ها و آلودگی های آنها

– جابجایی مواد اولیه در مراحل گوناگون فرآیند

– خیس کردن پاره ای از مواد گندم حین آسیاب کردن

– گرم کردن مقدماتی، بلانچینگ، تمپرینگ، مشروط کردن و انتقال دما

– مصرف دیگ بخار

– مصارف عمومی

تمام غذاهایی که مصرف می‌کنیم کمابیش حاوی آب هستند البته برخی بیشتر از بقیه آب دارند و برای هیدراته شدن بدن یعنی تأمین آب آن لازم و ضروری‌اند.
بدن انسان از 50 تا 65 درصد آب تشکیل شده و باید هر روز آب آن تأمین شود. دهیدراته شدن بدن یعنی از دست رفتن آب بدن مشکلات زیادی به بار می‌آورد از جمله اضافه وزن (به دلیل احتباس آب) و ضعف اعضای بدن. این مشکلات با مصرف مواد غذایی و آب در مواد غذایی به وجود نخواهند آمد.
آب در مواد غذایی نه تنها آب بدنتان را تأمین می‌کند بلکه تشکیل چین و چروک پوستی را نیز به تأخیر می‌اندازد. علاوه بر این نوشیدن آب و مصرف مواد غذایی سرشار از آب به دفع توکسین ها یا همان مواد زاید بدن کمک می‌کند.